周末做了一锅红烧肉
第三次做才稳定 — 记一下最后留下的配比，免得下次又要翻一遍小红书。
#做饭#周末
配比（两人份）
- 五花肉 500g，切麻将块
- 冰糖 30g
- 生抽 2 勺 + 老抽 1 勺
- 黄酒小半碗
- 葱姜八角各一份
关键三步
- 焯水：冷水下锅，加一勺料酒，水开后撇沫，捞出冲温水。冲冷水肉会紧。
- 炒糖色：冰糖小火，看到深琥珀色立刻下肉，慢一秒就发苦。
- 小火炖 50 分钟：水位刚没过肉，最后大火收汁。
这次的教训
收汁的时候没盯着，糖浆挂得有点焦。下次提前 5 分钟开始收，看到汤汁起大泡就关火。
配什么吃
白米饭。不要试图配面，会腻。
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